In cima al Gianicolo, accanto al Museo della Memoria Garibaldina, c’è l’Antico Arco. Non è solo un bell’edificio, è bella anche la storia dello chef Fundim Gjepali. Classe 1981, nasce a Shijak (Durazzo – Albania) e si stabilisce in Italia nel 1996. Chef grintoso e curioso, è capace di una tecnica di cucina puntuale e raffinata che, assieme all’amore per il cibo e per le materie prime di alta qualità, descrive i contorni della sua cucina, sempre tesa al sapore e a soddisfare il gusto. Dal 2008 è Executive Chef del ristorante l’Antico Arco, insegna storica nella ristorazione romana. Ha trascorso l’infanzia tra i prodotti della terra e questo è stato per lui un prezioso bagaglio che lo ha portato a raggiungere vette importanti. Da lavapiatti a chef di successo, la sua è una storia di riscatto, ma anche di umiltà e di passione, quella stessa passione che, a distanza…