Nel panorama della pizza italiana degli ultimi anni, il nome di Luca Pezzetta è diventato sinonimo di ricerca, identità e visione. Classe 1989, originario di Marino nei Castelli Romani, Pezzetta rappresenta la terza generazione di una famiglia di ristoratori e pizzaioli, ma è soprattutto uno dei protagonisti di una nuova stagione della pizza romana, capace di dialogare con il mare, con la panificazione d’autore e con un’idea imprenditoriale solida e coerente.
Il percorso di Pezzetta inizia presto, nei ristoranti di famiglia, dopo gli studi all’istituto alberghiero. È lì che costruisce le basi del mestiere, rafforzate poi da corsi professionali sulla lievitazione e da esperienze decisive come quella al fianco di Gabriele Bonci, tra Pizzarium e il Panificio di via Trionfale. Parallelamente lavora con il padre, lo chef Giustino Pezzetta, all’Osteria del Bersagliere dal 1902 a Colonna, dove introduce una proposta di pizzeria che convive con cucina tradizionale e brace.
In questa fase inizia una sperimentazione ampia e trasversale: pizza tonda, teglia, pala, padellino. Un approccio che anticipa la visione futura di Pezzetta, sempre più interessato al confine tra pizza, pane e cucina.
Dal 2017 al 2021 Pezzetta è protagonista all’Osteria di Birra del Borgo a Prati, progetto oggi concluso ma fondamentale nel suo percorso. Qui affina la sua ricerca sugli impasti, lavora con grandi chef e consolida un metodo personale.
La vera svolta arriva però nel dicembre 2021, con l’apertura di Clementina a Fiumicino, una pizzeria che sintetizza tutta la sua esperienza e diventa in breve tempo uno degli indirizzi più interessanti del litorale romano.
Da Clementina la pizza romana è bassa, croccante, stesa al mattarello, con condimento che arriva fino al bordo. Ma il vero tratto distintivo è il dialogo con il mare: pizze stagionali con ingredienti ittici, salumi di mare artigianali e bottarghe prodotte internamente, ottenute anche da tonni di grandi dimensioni. Una proposta identitaria, che lega territorio, tecnica e creatività.
Fiumicino diventa il laboratorio ideale per ampliare la visione. Nel dicembre 2023 apre il Micro Forno Luca Pezzetta, dedicato a pane, grandi lievitati, sfogliati e prodotti da forno, con una produzione quasi continua che rifornisce anche la pizzeria.
Nel gennaio 2025 arriva Ippolito, osteria contemporanea che affianca alla proposta di mare anche piatti di terra stagionali, con una squadra strutturata tra cucina e sala. Le attività di Pezzetta assumono così la forma di un vero gruppo, sostenuto da una gestione condivisa e da un’organizzazione solida.
L’ultimo tassello, almeno per ora, è Milano. L’8 novembre apre in zona Isola Futura Pizzeria Romana, progetto nato in collaborazione con Gioia Group. Qui Pezzetta porta la sua pizza romana oltre i confini del Lazio, proponendo piatti ormai iconici come la Capricciosa di mare, la Pomodoro, Burro e Parmigiano 60 mesi, la Marinara del Futuro, accanto ai grandi classici.
Oggi Luca Pezzetta non è solo un pizzaiolo, ma un professionista completo: lievitista, panificatore e imprenditore, capace di costruire progetti diversi mantenendo un’identità riconoscibile. La sua forza sta nell’aver trasformato la pizza in un linguaggio contemporaneo, aperto al mare, alla panificazione e a una gestione moderna della ristorazione.
Una crescita costante, mai urlata, che continua a ridefinire il significato di pizza romana, dentro e fuori Roma.
Di Carlotta Bernardini
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