I fondatori di Artisan rilevano gli spazi dell’ex Fariné e lanciano una nuova pizzeria dedicata a grandi pie da 50 centimetri, slice, fritti e birre artigianali
A San Lorenzo, sulla stessa Via degli Aurunci che negli ultimi anni ha visto crescere un piccolo ecosistema gastronomico, arriva una nuova insegna. Si chiama Slice & Fries ed è il nuovo progetto di Emanuele Repetto e Giuseppe Ricciardulli, fondatori di Artisan, il pub aperto nel quartiere nel 2014.
La nuova pizzeria occupa proprio gli spazi che fino a poco tempo fa ospitavano Fariné, realtà con cui i due titolari avevano costruito negli anni un rapporto di vicinato e collaborazione. Il passaggio di consegne è avvenuto durante l’estate, con un restyling degli spazi e un ampliamento della cucina, mantenendo però parte della squadra che già lavorava nel locale.
Il risultato è un indirizzo informale che porta a Roma un formato ispirato alle pizzerie newyorkesi: grandi pizze da condividere, ma soprattutto slice da ordinare singolarmente, da accompagnare con patatine e birre artigianali.
Da Artisan a Slice & Fries, sempre a San Lorenzo
La nuova apertura nasce da un legame molto forte con il quartiere. Repetto e Ricciardulli hanno costruito la storia di Artisan proprio in Via degli Aurunci, quando San Lorenzo aveva ancora un’immagine molto diversa da quella attuale.
Nel tempo, intorno al pub si è sviluppata una rete di locali e ristoratori che ha contribuito a cambiare il volto gastronomico della zona. Fariné era uno di questi e ora i suoi ex spazi entrano a loro volta nel progetto Artisan.
Anche il modo di vivere il locale resta volutamente semplice: niente mise en place, si ordina al bancone e poi ci si accomoda al tavolo. Un’impostazione che riprende lo spirito di Artisan e punta sul rapporto diretto con chi entra, tra una birra, una fetta di pizza e qualche chiacchiera.
Una pizza da 50 centimetri, come a New York
Il cuore di Slice & Fries è una pizza che guarda apertamente al modello americano. Il disco misura 50 centimetri di diametro e può essere ordinato intero oppure a singola slice.
La pizza è stata sviluppata insieme a Jacopo Mercuro, pizzaiolo e fondatore di 180grammi, che ha lavorato sulla base del nuovo progetto. A Repetto e Ricciardulli è spettato invece il compito di costruire la parte più divertente: i condimenti.
La partenza è volutamente classica, con sei proposte che pescano tanto dalla tradizione italiana quanto dall’immaginario della pizza americana. Ci sono Marinara e Margherita, stracciatella e alici, patate, Crostino e Pepperoni con salame piccante.
A dare un carattere più personale alle slice arrivano poi le salse preparate in casa, dalla salsa verde alla Hot Honey, realizzata con miele, aceto, sciroppo d’acero e Sriracha.
Slice, fries e birre: il format è tutto nel nome
Il nome del locale racconta già buona parte del progetto. Da una parte le slice, da ordinare singolarmente e mangiare senza troppi formalismi; dall’altra le fries, per completare il menu con uno dei grandi classici dello street food americano.
Per ora le patatine sono l’unico accompagnamento del genere, ma l’idea è quella di ampliare progressivamente la proposta, così come quella delle farciture della pizza.
A completare il quadro ci sono le birre artigianali, elemento naturale per un progetto nato dalla stessa squadra di Artisan.
Un nuovo tassello per Via degli Aurunci
Slice & Fries è quindi qualcosa di più di una nuova pizzeria. È un progetto che nasce dentro una storia già esistente e che continua il rapporto dei suoi fondatori con San Lorenzo, cambiando però linguaggio.
Dalla pizza romana di Fariné si passa così a un formato che guarda a New York, fatto di grandi pie, slice, condimenti semplici e un servizio informale. Una nuova insegna che si inserisce in un quartiere abituato a sperimentare, senza rinunciare a quella dimensione di vicinato che negli anni ha contribuito a costruirne l’identità gastronomica.
Slice & Fries
Via degli Aurunci, San Lorenzo – Roma
Di Clementina Gallo
Scopri tutte le nuove aperture di ristoranti, bar e locali a Roma. Scopri
Comments are closed.