Agli appassionati di pizza il cognome Seu non ha bisogno di presentazioni.
Agli appassionati di pizza il cognome Seu non ha bisogno di presentazioni. Pier Daniele Seu, classe 1987, cresciuto a Ostia da madre romana e padre sardo, è oggi uno dei pizzaioli più riconosciuti del panorama romano e nazionale. Un percorso costruito senza scorciatoie, fatto di studio, sperimentazione e una visione personale che ha portato la pizza romana e quella contemporanea su un nuovo livello espressivo.
Autodidatta per vocazione, muove i primi passi lavorando sulla pizza romana “di ritorno alle origini” in un’insegna storica della Capitale come Mastro Titta. Il primo vero trampolino di lancio arriva però con Gazometro 38, progetto che gli dà visibilità e lo fa conoscere a un pubblico più ampio. Poco dopo arriva la chiamata di Gabriele Bonci, che lo porta al Mercato Centrale di Roma, esperienza decisiva prima del grande passo: nel 2018 apre la sua pizzeria, Seu Pizza Illuminati, destinata a diventare uno dei riferimenti della pizza contemporanea a Roma. Oggi il nome si è semplicemente trasformato in Seu Pizza, a raccontare un’identità più matura e consapevole.
Fondamentale nella crescita di Seu è l’incontro con Valeria Zuppardo, sua moglie e partner in tutte le attività. Creativa, presente e parte attiva di ogni progetto, Valeria accompagna Pier Daniele in un percorso che trasforma una pizzeria in un vero e proprio marchio, riconoscibile per stile, linguaggio e approccio.
In pizzeria arrivano idee che segnano una svolta: le pizze dolci, che diventano protagoniste del menu, spesso ispirate a iconiche merendine e gelati della memoria collettiva italiana; una pizza contemporanea dal cornicione pronunciato e dall’interno scioglievole; topping che mescolano ingredienti italiani e suggestioni internazionali, portando la cucina gastronomica sulla pizza. Lo stesso approccio si riflette nei fritti, curati quanto le pizze.
Elemento centrale del menu di Seu sono gli assoluti, concetto mutuato dall’alta cucina e applicato alla pizza. Qui ogni ingrediente viene utilizzato nella sua interezza: bucce, semi, foglie e polpa diventano parte del topping, riducendo gli sprechi e amplificando il gusto. Nascono così gli assoluti di zucca, melanzane, carote, funghi, cavolo nero, crucifere, carciofi, pesche e naturalmente del pomodoro nella stagione estiva.
Il lavoro sui vegetali è centrale, così come l’attenzione a un’offerta che include sempre opzioni vegetariane e vegane, pensate non come alternative, ma come piatti completi e identitari.
Accanto alla sede storica di Porta Portese, casa madre di tutti i progetti, nel tempo nascono nuove avventure. Nel 2021 debutta come pop up estivo TAC – Thin And Crunchy, dedicato alla pizza romana sottile e croccante. Dopo due stagioni di rodaggio, TAC diventa una pizzeria stabile nel 2024, nel quartiere Mostacciano. Un progetto più periferico, ma perfettamente coerente con la qualità e la ricerca che caratterizzano il mondo Seu, dove la pizza romana viene riletta con tecnica, precisione e grande attenzione ai fritti.
Negli ultimi anni il nome di Pier Daniele Seu ha varcato anche i confini nazionali grazie a collaborazioni con importanti brand dell’hotellerie di lusso. La prima è con il Bvlgari Resort Dubai, seguita da quella con W Hotel, che nel 2022 porta una carta firmata Seu all’interno della sede romana. Nel 2023 nasce Seu Pizza con Vista, spazio stagionale all’ultimo piano dell’hotel, tra crudi, cocktail e pizze servite affacciate sui tetti di Roma. Nello stesso anno l’esperienza approda anche a Ibiza, mentre in precedenza una collaborazione aveva coinvolto anche lo St. Regis di Venezia.
L’ultimo capitolo, per ora, si apre nel 2025. La sede storica di Porta Portese chiude temporaneamente per ristrutturazione e riapre il 30 ottobre con un volto completamente rinnovato. Cambia il nome, che diventa semplicemente Seu Pizza, e cambia lo spazio: meno coperti, ambienti più intimi, una saletta privata da 10 posti, una cucina ampliata e un bancone pensato per un’esperienza informale e internazionale.
Alla carta si affiancano tre percorsi degustazione — Simple, Extended e Unique — con possibilità di pairing dedicati. Un passo ulteriore verso una visione della pizza non solo come piatto, ma come esperienza gastronomica completa.
Pier Daniele Seu oggi rappresenta una delle espressioni più mature e riconoscibili della pizza italiana contemporanea: un linguaggio personale, in continua evoluzione, capace di tenere insieme memoria, tecnica, creatività e visione imprenditoriale. Un percorso che continua a scrivere nuove pagine, sempre partendo da un disco di pasta.
Di Carlotta Bernardini
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