Portate più snelle, ma la qualità resta la stessa. Cambia ritmo e cambia rotta lo chef Luciano Monosilio, uno dei volti più iconici della ristorazione romana contemporanea. A 42 anni, il “re della Carbonara” — come spesso viene definito — ha deciso di semplificare tutto: la sua cucina, la gestione del ristorante e persino la propria vita. Dopo anni dietro i fornelli di Luciano Cucina Italiana, nel cuore pulsante di Campo de’ Fiori, Monosilio ha scelto una nuova direzione: “Facciamo tutto più semplice”, racconta. “Non ha senso caricare i piatti di concetti e spiegazioni. La cucina deve tornare a essere diretta, comprensibile e autentica”. Il cambiamento parte dal menu, ma tocca anche l’organizzazione del lavoro. “Non riuscivo più a trovare personale formato e motivato. La complessità dei piatti rendeva tutto difficile, in cucina e in sala. Ora ogni portata è più snella, ma la qualità resta la stessa”, spiega. Anche…