La brezza del mare della Sardegna è arrivata fino a Trastevere con il ristorante Porto Quadro.
Il progetto nasce da due amici Alessandro Pace e Lorenzo Pignotti e il loro amore sconfinato per il mare.
Un ristorante di pesce quindi ma “in maniera diversa”. L’ambiente è piccolo ed elegante con soli 25 coperti tra divanetti a ridosso delle pareti di mattoni e poltroncine, il tutto avvolto da un’atmosfera calda e rilassante, illuminato dalle luci calde.
In cucina si lavora esclusivamente pesce locale e pescato di altissima qualità offrendo poi un menu stagionale e qualche piatto signature che rimane in carta tutto l’anno come il bignè di baccalà mantecato con maionese allo zenzero e cacao amaro o il tonnarello con pesto di pistacchio, burrata e gamberi rossi crudi. Il menu quindi varia sempre nella proposta del pesce, rifornito da Ittica Urbano, ma anche delle verdure che arrivano direttamente dai banchi del Mercato Trionfale.
Chef Lorenzo Pignotti, natìo di Passoscuro, ha un legame viscerale con il mare e dopo un’esperienza professionale di sei anni in un bistrot romano aveva iniziato tutt’altra avventura lavorativa: occuparsi della lavorazione dei preparati di mare in una pescheria della città. È qui che ha avuto modo di approfondire lo studio sul pesce, intensificando le sue conoscenze fino a quando non è nato Porto Quadro, dove lo chef gioca con le consistenze e i sapori – acidità, sapidità e dolcezza – che inserisce nei piatti stagionali e anche nei dolci che prepara personalmente. La ricerca di materie prime di alta qualità va di pari passo con la naturale produzione degli ingredienti, motivo per cui si può senz’altro parlare di cucina dinamica.
“Da Porto Quadro si mangia il pesce in maniera diversa” garantisce Andrea che consiglia anche di vivere l’esperienza dei percorsi degustazione pensati dallo Chef, partendo dal crudo di mare fino al cotto. La carta dei vini è frutto di un’attenta ricerca sull’etichette di nicchia, di piccoli produttori di grandi vini di qualità.
CONTATTI
Piazza Ippolito Nievo,13 – Rome, Italy
TEL. 340 864 0569
portoquadrosrls@gmail.com
portoquadro.superbexperience.com
Credits: Eleonora Siddi
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