In un banco del mercato rionale di Parioli, dalla collaborazione tra lo chef Alessandro Salaris e Francesco Piccinini nasce Paco. Un bistrot con anche pizza romana, panini con carne di qualità, smash burger, polpette e supplì tra Lazio e Sardegna. Non proprio semplice street food da mercato si trova sul menu di Paco, i due soci hanno infatti pensato agli ‘assi nella manica’ dello chef, aggiungendoci qualcos’altro. Dentro il chiosco è incastonato un modernissimo forno a legna con platea rotante, che serve per cuocere la pizza romana da farine laziali, poi condita con ingredienti freschi del mercato.  CONTATTIViale Parioli, 206 Di Carlotta Bernardini

Sacro Trattoria Agricola si presenta da subito con una personalità ben precisa che risponde al concetto di cucina autentica e contadina, come la definiscono i tre giovani ideatori del progetto Alessandro Maggiore, Gian Marco Greganti e Fabrizio Tegazio. Un progetto chiaro, che arriva dopo il successo del ristorante La Tenuta, all’interno dell’omonima struttura a Casaprota in provincia di Rieti. Poi la decisione di aprire anche a Roma, nel quartiere Montesacro, portando la campagna e gli antichi sapori in città.  CONTATTIVia dei Campi Flegrei, 55 Di Carlotta Bernardini

Vincenzo Capuano è approdato a Roma con la sua prima pizzeria in città. Dopo aver aperto la sede di Bari, è arrivato anche nella Capitale regalando per la prima giornata di apertura ben 1000 pizze agli avventori. La zona prescelta è stata quella di Porta Pia, dove Capuano ha trovato un locale dalle ampie vetrate non lontano da Piazza Fiume. CONTATTIPiazzale di Porta Pia, 123. Di Carlotta Bernardini

Un nuovo bistrot, dove ordinare piatti con gli ingredienti dal bancone. È stata da poco inaugurata La Differenza, una bottega-bistrot che offre una gastronomia romana di ricerca, oggi alla sua terza generazione con la famiglia Stramaccioni. ‘Pizzicaroli’ da tre generazioni, gli Stramaccioni ora si allargano e lanciano un nuovo bistrot, dove ordinare piatti con gli ingredienti dal bancone. Da 13 anni hanno ripensato al modo di fare i ‘pizzicaroli’ (come chiamano nella Capitale i salumieri), e oggi la loro bottega nel quartiere San Giovanni è più larga, e comprende, appunto, anche un bistrot. Parte tutto col signor Gilberto, che alza la serranda in Via Tommaso da Celano nel 1958. Inizialmente un alimentari come tanti che servivano il quartiere prima dell’avvento dei supermercati, il negozio si è evoluto nei decenni. In fatto di ‘spesa’, suo figlio Paolo Stramaccioni aveva in testa qualcosa di diverso, e ha deciso di collocarsi in una…