Lo chef racconta l’evoluzione della cucina di mare. Da oltre 30 anni uno dei maggiori esperti di gastronomia di pesce, Lele Usai, patron de Il Tino di Fiumicino, dice la sua sul cambiamento del Mar Tirreno, come conduce i suoi ristoranti di conseguenza, e quello che possono fare i cuochi per stimolare un approccio diverso e più consapevole alla cucina di mare. Nato a Ostia Lido nel ’77, Daniele (Lele) Usai ha studiato ragioneria per poi cedere al richiamo del litorale. Muove i primi passi in ristoranti intorno a casa, poi il necessario passaggio all’estero, a Londra con chef Antonio Carluccio. Rientrato in Italia lavora a La Terrazza dell’hotel Eden e poi su a L’Albereta di Erbusco, nella cucina di Gualtiero Marchesi. Per perseguire il suo progetto personale sceglie invece proprio Ostia, dove inaugura nel 2006 in un localino da non troppi coperti il primo corso de Il Tino.All’anniversario del decennale il locale, già…