Un approccio alla cucina che fonde tecnica, memoria e sperimentazione.
Il panorama gastronomico romano accoglie una ventata di innovazione con l’arrivo di Salvatore Bianco alla guida della Terrazza dell’Hotel Eden, parte della prestigiosa Dorchester Collection. Chef pluripremiato e anima creativa, Bianco approda nella Capitale con un bagaglio di esperienze decennali e un approccio alla cucina che fonde tecnica, memoria e sperimentazione.
Dopo un decennio al Comandante del Romeo Hotel di Napoli, dove ha mantenuto con successo una stella Michelin, Bianco si spinge ora verso nuove sfide, abbracciando il fascino senza tempo della Città Eterna. Alla Terrazza, lo chef campano disegna un percorso sensoriale ispirato al surrealismo di Salvador Dalì, creando un parallelismo tra l’arte visiva e quella gastronomica.
Il nuovo menu firmato da Salvatore Bianco si muove su due percorsi degustazione: La persistenza della memoria e La Metamorfosi. Il primo richiama l’iconica tela degli “orologi molli” di Dalì, offrendo piatti che giocano con il tempo e le consistenze, mentre il secondo propone una reinterpretazione moderna della cucina romana attraverso il filtro del mito di Narciso. Entrambi i menu incarnano la filosofia dello chef: innovare partendo dalla tradizione, mantenendo intatto il rispetto per la materia prima.
Bianco è maestro nel trasformare ingredienti semplici in esperienze complesse. Dalla “pasta al tartufo senza tartufo” al tiramisù con aceto al caffè, ogni piatto è un invito a superare le apparenze, sfidando il palato con sapori e contrasti inaspettati. Particolarmente iconico è il Gambero di Mazara, che esplora ogni parte del crostaceo in un tributo alla sostenibilità e alla cucina circolare.
L’ambientazione esclusiva dell’Hotel Eden amplifica il valore dell’esperienza culinaria. Tra arredi eleganti e una vista mozzafiato su Roma, la brigata di cucina, guidata da Bianco insieme all’Head Chef Raffaele Langella, porta in tavola un equilibrio perfetto tra estetica e gusto. Non si tratta solo di mangiare, ma di intraprendere un viaggio tra cultura, arte e sapori.
Il servizio, orchestrato dal maître Paolo de Cicco e dalla sommelier Stefania Ruggieri, completa il quadro con un’accoglienza che unisce professionalità e calore, rendendo ogni cena alla Terrazza un momento indimenticabile.
Salvatore Bianco porta con sé un approccio culinario che guarda al futuro senza dimenticare il passato. La sua cucina, tra gioco e rigore, riesce a sorprendere anche i palati più esigenti, dimostrando come l’alta ristorazione possa essere una forma d’arte. E alla Terrazza dell’Hotel Eden, questa arte trova il suo palcoscenico ideale, affacciato sulla città più eterna di tutte.
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Di Carlotta Bernardini
