L’elegante insegna del quartiere Prati punta sul rispetto della ‘nuova’ tradizione e delle materie prime
Almatò, il progetto ristorativo nato nel gennaio 2020 e rapidamente divenuto un riferimento del panorama capitolino, dona nuova continuità alla sua evoluzione gastronomica grazie al riuscito connubio tra la ricerca creativa e il rispetto dei sapori della tradizione.
Tommaso Venuti (chef), Manfredi Custureri (restaurant manager) e Alberto Martelli (socio e ristoratore), amici uniti dalla passione per il buon cibo, hanno dato vita a un locale che sin dagli inizi ha saputo distinguersi per l’originalità della proposta culinaria, in uno spazio curato nel dettaglio per risultare elegante e accogliente. Almatò nel giro di pochi anni ha saputo evolvere divenendo un luogo di riferimento per gli amanti della buona tavola:
La nostra cucina è cambiata molto nel tempo: puntiamo su idee caratterizzate dall’unione tra ricerca e tradizione, lavorando ora su piatti dal gusto intenso e al tempo stesso raffinato, ma senza dimenticare chi siamo, portandoci quindi dietro il valore della tradizione” sottolinea Tommasi Venuti.
Una filosofia che punta sulla varietà degli ingredienti, sulla qualità delle lavorazioni delle materie prime, sulla ricerca e valorizzazione di elementi solo apparentemente poco nobili che vengono impreziositi dalla brigata di cucina, sul gioco di consistenze per sfruttare tutto il potenziale di ogni prodotto.
Da Almatò vige la “Regola del 3”, per caratterizzare un menu in grado di incuriosire ogni appassionato, con le tre opzioni per ogni tipologia di portata. Si parte dagli antipasti e in questo caso la menzione d’obbligo per l’Animella Tonnata, una interpretazione del tipico piatto piemontese resa originale da un protagonista inusuale e dalla combinazione di sapori con il gel di sidro e le due consistenze di cappero. Il legame tra gusto moderno e tradizione è rappresentato, tra i primi, dallo Spaghetto broccolo e alici, accurata lavorazione che esalta il valore degli ingredienti per richiamare un sapore caro alla memoria del palato.
Continuando a scorrere il meni ci si imbatte nei secondi e in proposte come l’Anatra, porro e daikon, un riuscito omaggio all’autunno e alla cacciagione, un must per i tre soci del locale. Una lavorazione semplici origina un gusto deciso e consente di dar vita a un piatto ricco di contrasti grazie al porro, la maionese stout, la sapidità e croccantezza del daikon. Tra i dessert c’è uno dei manifesti gastronomici di Almatò: Gianni è un dolce unico, presente in menu sin dall’apertura del ristorante, un dessert che cambia seguendo il corso delle stagioni, una proposta imperdibile per i più golosi grazie all’abbinamento delle varie creme, che in autunno sono realizzate con burro d’arachidi, passion fruit e gianduia.
Almatò non è solo cucina: grande attenzione è dedicata al servizio di sala dal team guidato da Riccardo Robbio, maître e sommelier campano.
Un servizio informale ma professionale, empatico ma competente consente di curare i 18 coperti del locale proponendo interessanti abbinamenti grazie a una Carta dei vini da oltre 100 etichette, che guarda anche all’estero, in particolare Spagna e Nuova Zelanda, per una panoramica completa di referenze di pregio e di nicchia, scelte con la linea guida principale della qualità.
CONTATTI
Via Augusto Riboty 20/c – Roma
06/69401146
info@almato.it
Di Eleonora Siddi
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