Apre il primo format romano interamente dedicato al katsusando, il celebre tramezzino nipponico.
Lo chef Koji Nakai continua la sua opera di divulgazione della cucina giapponese contemporanea a Roma. Dopo il successo di Nakai, Ie Koji e Sakaba Ie Koji, inaugura SANDO IE KOJI, un format dinamico e specializzato che mette al centro lo street food più iconico del Sol Levante: il katsusando.
Situato a pochi passi dal Mercato Trionfale, il locale si presenta come uno spazio essenziale, pensato per l’asporto e il consumo veloce, in pieno spirito urbano. Il progetto nasce dalla volontà dello chef di valorizzare un prodotto popolare ma fortemente identitario, mantenendone la dimensione artigianale pur guardando a uno sviluppo futuro del format.
Il cuore del progetto è il katsusando, il tramezzino con cotoletta che qui viene elevato grazie a una filiera controllata e a un lavoro artigianale preciso. Il pane in cassetta, soffice e burroso per ricordare lo shokupan giapponese, è realizzato appositamente dal Panificio Marè di Prati.
La proposta gastronomica si divide in quattro varianti principali:
- Classica: con cotoletta di maiale.
- Pollo: con carni da allevamento a crescita naturale.
- Vegetariana: stagionale, con le verdure fresche del Mercato Trionfale.
- Wagyu Sando: la versione premium a base della pregiata carne Wagyu.
Le cotolette sono prodotte internamente in collaborazione con il Gruppo Galli, partner del progetto, grazie a un laboratorio dedicato alla lavorazione delle carni che rifornisce anche gli altri ristoranti dello chef. L’offerta si completa con le bento box e una selezione di patatine aromatizzate con ingredienti tipici come lo yuzu, l’alga nori, il miso e il katsuobushi.
SANDO racconta l’evoluzione capitolina di Koji Nakai, chef classe ’84 cresciuto tra i banchi del pesce e i ristoranti di Kobe. Approdato a Roma ormai sedici anni fa, Nakai è diventato un punto di riferimento nel tradurre l’autenticità nipponica per il palato dei romani.
Lo scopo di questo nuovo format è trasformare un prodotto popolare in un’esperienza gastronomica d’autore, portando l’estetica e la disciplina dell’alta cucina nel formato immediato del katsusando.
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Via Andrea Doria, 32 Roma
Di Eleonora Siddi
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