RIPIENA

LA NUOVA PIZZERIA TUTTA DEDICATA ALLA PIZZA ALLA PALA ROMANA FARCITA

A Roma arriva ‘Ripiena’, la nuova pizzeria a taglio in zona Ostiense/San Paolo, accanto al cinema Madison e a due passi dall’Università Roma Tre, precisamente in via Gabriello Chiabrera 107. L’artefice di tutto è il celebre pizzaiolo Massimiliano Ceccarelli, meglio noto sui social con il nome di Max Crunch. 

Il format, come anticipa il nome, è tutto dedicato alla pizza bianca romana alla pala farcita, tra ripieni creativi e grandi classici.

Un locale di circa 50 mq, con una grande vetrina direttamente su strada. Appena si varca la soglia, ad accoglierci c’è il grande bancone angolare, con alle spalle una lavagna luminosa un po’ ‘old style’ dove sono segnate tutte le pizze in menu. Interni puliti ed essenziali, che ricordano le pizzerie di una volta, però con un tocco moderno: tra i toni predominanti del grigio e del rosso, sul muro di mattoncini bianchi campeggia una grande scritta luminosa che mette subito le cose in chiaro: ‘La pizza bianca ripiena de Roma’.

Tutto parte da un impasto, realizzato con un blend di farine e lunga lievitazione, steso poi sulla pala e cotto in forno elettrico. Il risultato è una pizza bianca che risulta super crunchy al morso e che non perde la croccantezza durante la sua permanenza al banco. Una volta cotta, la pizza viene tagliata e farcita.

In menu pizze golose e grandi classici: con la ‘mortazza’, con la porchetta; ripiena di broccolo romano ripassato; con la frittata di zucchine; con la salsa tonnata; con l’insalata di pollo; con tonno e pomodoro; con mozzarella, melanzane grigliate e prosciutto crudo; con gamberetti, maionese e insalata; con mozzarella e salame piccante; o con bresaola, mozzarella e rucola.

Una menzione a parte per la pizza che richiama quella celebre di ‘Gianni al Mattone’, che è stata ribattezzata la ‘Pizza da 10’ da Max e Franchino durante il loro video realizzato nella pizzeria di Primavalle, e che oggi qui da ‘Ripiena’ si chiama proprio così, ‘Pizza da 10’, farcita on polpa di granchio, insalata e maionese. Per i veri amanti degli anni ’80.

Ad impreziosire ancora di più il menu di ‘Ripiena’, ogni mese ci saranno ricette speciali realizzate in collaborazione con chef ed altri pizzaioli, tutti amici e colleghi di Max, per ripieni originali in ‘limited edition’.

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Via Gabriello Chiabrera 107,
@ripienamaxcrunch

Di Nerina Di Nunzio

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