Roma, città eterna anche nel gusto, continua a confermarsi un laboratorio creativo per il mondo della pizza. Se un tempo i pizzaioli si limitavano ai grandi classici, oggi la Capitale pullula di indirizzi dove la pizza diventa racconto di stagione, memoria di famiglia, ricerca d’autore. Ecco 13 pizzerie che stanno dettando le nuove regole del gioco: non solo ottime, ma veri cult del panorama romano 2025.
1. Clementina – La Rossa, la pizza da scarpetta
A Fiumicino, Luca Pezzetta continua a rivoluzionare l’impasto e l’idea stessa di comfort food. La sua “Rossa” è una poesia di semplicità: salsa di pomodoro, burro, Parmigiano 60 mesi e basilico fresco, servita con una pagnotta per raccogliere ogni goccia. Una pizza-nonna, che commuove.
2. 180grammi – Vodka Pepperoni, vintage americano in salsa romana
Jacopo Mercuro torna da Centocelle con una proposta che strizza l’occhio agli anni ’80: salame piccante, salsa alla vodka e Parmigiano su base romana, rifinita con polvere d’olive e basilico. Tra New York e Cinecittà.
3. A Rota – Crudo e asparagi, la primavera al mattarello
Sami El Sabawy custodisce la tradizione della pizza romana stesa al mattarello, ma la rinfresca con crudo, ricotta pepata, asparagi freschi e pomodorini. Leggerezza e sapore perfettamente calibrati.
4. Berberè – Vignarola, classico contadino in versione pop
La storica vignarola romana incontra la pizza nel nuovo locale al The Social Hub a San Lorenzo. Piselli, carciofi, cipollotti, pancetta, provola e pecorino su base vegetale, con una nota di menta a chiudere.
5. L’Elementare Tuscolano – Frittatina, l’omaggio agli street food
Mirko Rizzo e Federico Feliziani rendono omaggio al fritto con una pizza primaverile a base di crema di asparagi, zabaione salato, provolone del monaco e chips di buccia di patata. Rustica e brillante.
6. Extremis – Diavolissima, l’inferno in crosta alta
Cornicione gonfio e gusto infuocato: pomodoro, silano affumicato, ventricina, nduja e polvere d’olive con pesto di prezzemolo. A Pietralata non si scherza con il piccante.
7. San Martino Pizza & Bolle – Capricciosa 2.0, eleganza croccante
Nel cuore di Marconi, questa capricciosa raffinata si distingue per il carciofo intero fritto e ingredienti di qualità come crudo, funghi e olive nere in polvere. Croccante, scenografica, irresistibile.
8. Slice of Capanno – Stout Beef, la pizza cocktail
Sul lungomare di Ostia, Davide Boncompagni affonda nella stout per brasare manzo reale, abbinandolo a cipolle, provola, papaccelle, salsa BBQ e cioccolato fondente. Degustazione alcolica, ma in spicchi.
9. Fornace Stella & Muscas – Caesar Salad, la pizza focaccia
Muscrunch è il nuovo format: doppia focaccia croccante farcita con pollo, misticanza, salsa Caesar, Parmigiano e guanciale croccante. Due anime in una: romana e americana.
10. Seu Pizza Illuminati – Torrija Piña Colada, dolce da spiaggia
Pier Daniele Seu si supera con una pizza-dessert che è un omaggio alla Spagna e ai tropici. Pan brioche imbevuto al rum con crema al cocco, ananas e lime. Tropicale e innovativa.
11. TAC – Thin and Crunchy – Red Goat Chili Peppers, piccante & sofisticata
Formaggio caprino, pecorino di fossa, broccoletti, jalapeño e zest d’arancia: un equilibrio tra fuoco e freschezza nella sede di Mostacciano. Firmata Seu, ma in versione romana croccante.
12. Svario – Pizza di campagna, l’orto in una fetta
A Montesacro, Svario interpreta la primavera con porri, pomodori secchi, olive Leccino e mandorle su base vellutata di patate. Rustica ma moderna.
13. Crunch – Tonnara, la sfida dei sapori
A Talenti la romana croccante incontra la carbonara… di tonno. Pecorino di Castel Gandolfo, crema di carbonara e guanciale di tonno rosso stagionato in casa. Con un pizzico di pepe di Sichuan per chiudere.
Tra creatività, memoria e voglia di sperimentare, queste 13 pizzerie non sono solo indirizzi dove mangiare bene, ma veri luoghi di culto dove si scrive il futuro della pizza romana. La primavera 2025 porta ortaggi, fermenti e idee — e Roma è il forno dove tutto prende forma.
Di Carlotta Bernardini
Guide nazionali ed internazionali e selezione firmata Food Media Show. Leggi approfondimenti, consigli utili su dove mangiare e cosa provare a Roma e in altre città. Scopri
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