All’interno del Riva di Palo Beach Resort, a pochi passi dal Bosco di Palo, lo chef Antonio Magliulo firma una cucina mediterranea che racconta il territorio senza rinunciare alla tecnica.
Ci sono tratti di costa che sembrano appartenere a un’altra epoca. Palo Laziale è uno di questi. A una trentina di chilometri da Roma, lontano dagli stabilimenti affollati e dalle località più battute dell’estate, il mare incontra uno degli ultimi boschi costieri rimasti intatti del Lazio.
È qui che sorge il Riva di Palo Beach Resort, struttura riportata in vita dalla famiglia Alabiso dopo anni di abbandono. Al centro del progetto c’è Anna, il ristorante che negli ultimi mesi sta costruendo una propria identità gastronomica e che oggi rappresenta uno dei motivi più interessanti per spingersi fino a questo tratto di litorale.
Una cucina che parte dal mare, ma guarda al territorio
Alla guida della cucina c’è Antonio Magliulo, chef campano con esperienze in realtà come Il Cesar e La Posta Vecchia. Un percorso nell’alta ristorazione che oggi si traduce in una cucina più essenziale, dove la tecnica resta al servizio del prodotto e del territorio.
Il menu segue il ritmo delle stagioni e del pescato, con una proposta mediterranea che alterna piatti più immediati ad altri costruiti su accostamenti delicati.
Tra gli antipasti si passa dalle alici panate con provola affumicata e yogurt al lime al gambero rosso con lamponi e burrata, fino alla ricciola con fave, pecorino e caviale, uno dei piatti che meglio racconta l’approccio dello chef.
Tra i primi spicca il Vesuvio di Gragnano IGP “Anna”, con cozze, pecorino, pesce spada affumicato e zafferano, diventato rapidamente la firma del ristorante. Completano la proposta tagliolini con asparagi, bottarga di muggine e gamberi rosa e un raviolo caprese ispirato alla Nerano.
Anche i secondi seguono la stagionalità: ombrina con patata mantecata e crema di cozze, tataki di tonno con foie gras e rapa rossa, polpo alla Luciana da condividere e una coda di bue fondente e croccante, unica incursione nella cucina di terra. A seconda della disponibilità trovano spazio anche ostriche, astici e pescato del giorno, rendendo il menu in continua evoluzione.
Ad accompagnare la cucina c’è una carta di circa settanta etichette, con una particolare attenzione ai produttori del territorio.
Un ristorante affacciato sul mare, dentro un luogo ricco di storia
Anna dispone di quaranta coperti distribuiti tra la veranda vista mare, due sale interne e uno degli ambienti più suggestivi della struttura: una sala ricavata all’interno di un’ex chiesa sconsacrata.
Il ristorante fa parte del Riva di Palo Beach Resort, che comprende ventuno camere immerse in un parco di quattromila metri quadrati con piscina e accesso diretto alla spiaggia privata. Una scelta che punta su spazi ampi e un’idea di ospitalità rilassata, lontana dai grandi stabilimenti balneari che caratterizzano gran parte del litorale romano.
Chi decide di fermarsi qualche giorno può alternare il mare alle attività sportive, dai corsi di surf e windsurf al SUP, fino alle passeggiate nel vicino Bosco di Palo.
Un angolo di costa che vale il viaggio
Il fascino di Palo Laziale non si ferma al paesaggio. Qui sorgeva l’antico porto etrusco di Alsium e, a pochi minuti di auto, si raggiunge la Necropoli della Banditaccia di Cerveteri, sito Patrimonio UNESCO.
Anche la storia di Caravaggio passa da queste rive. Secondo i documenti conservati nell’Archivio Segreto Vaticano, fu proprio al molo di Palo Laziale che il pittore sbarcò nel 1610, sperando di ottenere la grazia papale. Un viaggio che si concluse con il suo arresto pochi istanti dopo l’approdo.
È questo il valore aggiunto del Riva di Palo Beach Resort e del ristorante Anna: non solo una cucina di mare ben eseguita, ma la possibilità di scoprire un tratto di costa che conserva ancora un ritmo diverso, fatto di natura, storia e un turismo lontano dalla folla.
Di Clementina Gallo.
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