La Guida Michelin premia la visione dello chef Heros De Agostinis che coniuga le radici dell’Esquilino e i sapori del mondo in un racconto gastronomico unico, autentico e in continua evoluzione.
C’è un angolo di Roma dove la cucina non si limita a raccontare sapori, ma parla di identità, memorie e confini attraversati. Questo luogo è INEO, il ristorante fine dining dell’Anantara Palazzo Naiadi Rome Hotel, guidato dallo chef Heros De Agostinis. A soli due anni dall’apertura, la Guida Michelin lo premia con la sua prima Stella, riconoscendo una visione gastronomica che nasce dall’Esquilino e dialoga con il mondo.
INEO rappresenta il quartiere in cui vive: l’Esquilino, crocevia di comunità, spezie e tradizioni, da sempre uno dei luoghi più cosmopoliti della Capitale. È qui che De Agostinis ha costruito il suo immaginario culinario, unendo la Roma popolare alle influenze raccolte negli anni trascorsi all’estero. Una cucina che parla molte lingue ma resta fedele alla propria identità.
«Ringrazio la Guida Michelin per questo riconoscimento straordinario. Lo dedico alla mia squadra, alla mia famiglia, alla mia compagna Wassiliki e a questo quartiere che mi ha insegnato a guardare oltre i confini», racconta lo chef. «Ora continueremo a lavorare con ancora più umiltà e determinazione».
Tra i piatti simbolo di questa poetica gastronomica spiccano i Maccheroncini al ferretto, cotti in un fondo di madeira e serviti con ragù eritreo e Parmigiano 24 mesi: un incontro tra Africa e Italia che racchiude due anime dello chef, quella personale e quella professionale.
La Stella non celebra soltanto la visione di De Agostinis, ma anche il lavoro della sua grande squadra: 35 professionisti, dalla pasticceria guidata da Daniele De Santi al servizio orchestrato dal restaurant manager Damiano Verdone, fino alla cantina curata dal sommelier Federico Spagnolo, forte di oltre 900 etichette.
«Per INEO questa Stella non è un traguardo, ma un nuovo inizio», commenta Francesco Mennella, General Manager di Anantara Palazzo Naiadi Rome Hotel. «Conferma che una cucina autentica, tecnica e profondamente radicata nella propria identità può parlare al mondo con forza e passione».
L’Esquilino aggiunge così una nuova luce alla sua mappa gastronomica: una Stella che brilla di contaminazioni, ricerca e romanità contemporanea.
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Di Carlotta Bernardini
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