Una pizza consapevole che unisce tradizione familiare, filiera etica e materie prime locali tra memoria e contemporaneità.
Dalla campagna romana all’Appio Latino nasce Santini Pizzeria Romana, il progetto di Gabriele Santini, giovane imprenditore 24enne con radici in una famiglia di ristoratori attiva da quattro generazioni a Velletri. Dopo aver conseguito la laurea in turismo enogastronomico a Tor Vergata nel 2024, Gabriele porta nella capitale la sua visione di pizza consapevole, che unisce tradizione, territorio e attenzione alla filiera produttiva.
Le radici: famiglia, formazione e territorio
Gabriele Santini proviene da una famiglia storica della ristorazione: il Ristorante Paradiso di Velletri, aperto dal bisnonno e oggi gestito dal padre, rappresenta un modello di cura della materia prima e di gestione che il giovane ha fatto proprio. La sua formazione accademica si integra con l’esperienza pratica maturata in famiglia, sviluppando un approccio imprenditoriale orientato a etica, sostenibilità e filiera corta, con attenzione ai piccoli produttori locali. La pizza proposta è quindi consapevole, racconta identità e memoria.
Il concept: da Velletri a Roma
A partire da maggio 2025, Santini Pizzeria Romana apre in via Francesco Valesio, nel quartiere Appio Latino, di fronte al mercato rionale dell’Alberone, dove molti banchi provengono da Velletri, zona storicamente agricola. Il progetto nasce per portare a Roma il racconto del territorio attraverso prodotti artigianali e pizza, mantenendo il legame con famiglia e piccoli produttori. L’ambiente richiama la ristorazione classica, con mise en place curata, doppia forchetta e tovaglioli di stoffa, mentre gli spazi, progettati con un architetto, separano le diverse aree funzionali. All’ingresso si trova la torrefazione, di fronte il beverage, a sinistra l’enoteca, mentre proseguendo si raggiungono pizzeria e cucina dei fritti. Una sala aggiuntiva, in fase di ristrutturazione, sarà riservata e attrezzata con divanetti. Il team è giovane, under 25, e il locale conta 120 coperti interni con dehors attivo da maggio a settembre.
Filiera e materie prime
La filosofia di Santini si fonda su una filiera etica e sostenibile. Gran parte dei prodotti proviene da piccoli fornitori di Velletri. Norcini e agricoltori locali realizzano salumi e verdure su richiesta, mentre il mercato rionale consente fuori menu stagionali. Il recupero è centrale: il pane invenduto dei forni di Velletri diventa panatura per i fritti, mentre la pasta all’uovo (fettuccine, pappardelle e tonnarelli) è prodotta dal nonno a Velletri.
Menu e specialità
Il menu ruota intorno alla pizza romana, ai tranci e ai fritti, con una proposta stagionale che segue disponibilità e materie prime. Le pizze signature raccontano il legame con Velletri e la memoria familiare: dal Crostino con crema di Parmigiano Reggiano 36 mesi, prosciutto cotto affumicato Antica Norcineria De Angelis e Pasubio stravecchio, alla Cicoria e Guanciale con cicoria selvatica delle Meraviglie della Terra e guanciale affumicato Santoro. Tra le proposte più contemporanee Super Fiori, Stracciata e Alici, con zucchina lavorata in diverse consistenze, alici di Cetara e pane croccante al limone, oppure la Crema di Scampi, omaggio al ristorante di famiglia e al nonno Francesco. Presente anche Ode al Pomodoro, costruita su un lungo lavoro sul sugo di San Marzano e pachino.
Anche i fritti raccontano memoria e tecnica: dalle Fettuccine Burro e Salvia con pasta del nonno, al Cannellone Parmigiana con melanzane delle Meraviglie della Terra, fino al Pulled di pollo e peperoni a bassa temperatura con salsa barbecue home made e cremoso di romesco.
Tra i dolci spiccano il Tiramisù con biscotti Gentilini e caffè Santini tostato internamente e il Trancio dolce di pizza in teglia con namelaka al cioccolato bianco, mandorle e albicocche candite. Completano l’offerta i tranci come la Torta Rustica con brisée al pecorino romano ed Erba Pazza di Velletri con ricotta di bufala e mayo al pomodoro secco.
Beverage e cantina
La carta dei vini, curata dalla sorella sommelier, comprende circa quaranta etichette italiane con focus su piccole cantine di Velletri. Le birre includono spine e referenze artigianali in bottiglia e lattina, pensate anche per un pubblico giovane e attento al territorio.
Santini Pizzeria Romana è aperta tutti i giorni dalle 19:00 alle 23:30, offrendo un’esperienza che unisce tradizione, territorio e innovazione in un ambiente curato e accogliente.
Di Eleonora Siddi
CONTATTI
Via Francesco Valesio, 15/23 – Roma
Tel. 06 540 4906
www.santiniroma.it
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