Nel quartiere Portuense, Valeria Zeloni e Riccardo Polizzi uniscono pasticceria artigianale e tecniche da cocktail bar.
A Roma, nel quartiere Portuense, in zona Marconi, c’è una pasticceria che sperimenta mettendo in dialogo due mondi: quello dei dessert e quello della miscelazione. Si chiama Aura Pastry Lab e nasce dall’incontro professionale e personale tra Valeria Zeloni e Riccardo Polizzi, che dopo diverse esperienze nell’hôtellerie di alto livello hanno deciso di aprire un laboratorio tutto loro in via Luigi Magrini 8.
Il progetto prende forma pochi mesi fa con una proposta incentrata sulla pasticceria, per poi ampliarsi con l’introduzione della colazione. Oggi il banco accoglie lievitati, sfogliati e monoporzioni realizzati internamente, accompagnati da una selezione di caffè, tè, matcha e chai. La ricerca rimane il filo conduttore del lavoro della coppia, che utilizza anche tecniche tipiche del mondo del bar per esplorare nuovi abbinamenti e lavorazioni.
Un laboratorio a vista nel quartiere Portuense
Aura Pastry Lab si sviluppa in un unico ambiente raccolto e luminoso, arredato secondo uno stile nordico, essenziale e pulito. Il protagonista dello spazio è il grande bancone espositivo, dove trovano posto le creazioni del laboratorio. Tre tavoli con sedute permettono di fermarsi per una colazione o una pausa dolce, mentre una grande vetrata lascia intravedere l’area di produzione.
La scelta del laboratorio a vista riflette il modo in cui Valeria e Riccardo intendono portare avanti il progetto: seguire direttamente ogni fase del lavoro, dalla preparazione al servizio. Sono loro a gestire interamente l’attività, mantenendo una dimensione artigianale in cui produzione e relazione con il cliente restano strettamente legate.
Sfogliati e monoporzioni tra classici e sperimentazione
La proposta di Aura Pastry Lab si divide tra sfogliati, monoporzioni e alcune proposte salate, con una carta che cambia seguendo la stagionalità. Accanto ai classici croissant e pain au chocolat, realizzati con ingredienti selezionati, trovano spazio trecce sfogliate all’arancia e al cacao, con abbinamenti che spaziano dalla ricotta al cioccolato fondente.
Nelle monoporzioni, la pasticceria incontra la miscelazione: Penny si ispira all’Old Fashioned, Piña alla Piña Colada e Ginevra abbina un babà a una bagna al gin e spezie. La selezione comprende anche Chicco, una rivisitazione del tiramisù, Dora alle tre consistenze di nocciola, la cheesecake Kate con frutti rossi e timo limonato e Zoe, una proposta plant-based al cioccolato e frutti esotici.
Attenzione anche al recupero degli ingredienti, con le scorze degli agrumi trasformate in polveri aromatiche per altre preparazioni.
La colazione con specialty coffee, matcha e chai
Tra le novità più recenti c’è l’introduzione della colazione, che amplia la proposta iniziale senza modificarne l’identità. Ai croissant e agli sfogliati si affiancano danesi, maritozzi, preparazioni con impasto brioche, cookies e torte da credenza reinterpretate in formato monoporzione.
Anche il beverage segue una selezione mirata. Per il caffè, Aura Pastry Lab ha scelto Sensorio Coffee Lab, realtà romana specializzata in specialty coffee, con diverse monorigini preparate principalmente attraverso metodi di estrazione filtro.
Per chi preferisce alternative al caffè, sono disponibili il chai di Prana Chai, marchio australiano, e il matcha di Tranquilo Matcha, progetto di Barcellona. Quest’ultimo viene proposto nella versione di grado cerimoniale, ottenuta da foglie di prima raccolta della varietà Yabukita e preparata a mano secondo il metodo tradizionale.
Con l’arrivo della stagione fredda, la proposta si arricchisce anche di una cioccolata calda realizzata direttamente nel laboratorio, utilizzando cioccolato Valrhona Nyangbo 68%. Una preparazione che segue la stessa filosofia della pasticceria: lavorazioni curate internamente e attenzione alla qualità degli ingredienti.
Dall’hôtellerie al progetto indipendente
Prima di aprire Aura Pastry Lab, Valeria e Riccardo hanno costruito i rispettivi percorsi professionali in alcune realtà dell’ospitalità di alto livello, in Italia e all’estero. Valeria Zeloni, romana classe 1990, ha approfondito il lavoro sulla pasticceria e sul dessert attraverso esperienze al W Rome, al Bulgari Hotel Roma e a Palazzo Cordusio Milano.
Riccardo Polizzi, classe 1992 e originario della provincia di Torino, si è invece formato nel mondo del bar e della miscelazione, lavorando al Bulgari Hotel Milano, al Four Seasons di Londra e al W Rome. È proprio durante l’apertura di quest’ultima struttura che i due si conoscono.
Dopo anni trascorsi tra ritmi di lavoro impegnativi, turni differenti e città diverse, nasce l’idea di costruire un progetto comune che permetta loro di lavorare fianco a fianco e mettere a frutto competenze complementari. Valeria porta la conoscenza tecnica della pasticceria, Riccardo quella degli ingredienti e delle preparazioni da bar: Aura Pastry Lab diventa il punto d’incontro tra queste esperienze.
Un laboratorio indipendente in cui la pasticceria rimane al centro, ma si apre a nuovi strumenti e contaminazioni, dalla colazione alla ricerca sulle monoporzioni.
Aura Pastry Lab
Via Luigi Magrini 8, Roma
Di Clementina Gallo
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