Dove la birra artigianale incontra l’alta cucina a Formello
A pochi chilometri da Roma, tra le mura del birrificio Ritual Lab, si nasconde un progetto sorprendente: Mogano, ristorante guidato dallo chef Matteo Faenza che trasforma le birre artigianali di famiglia in materia prima d’elezione per una cucina raffinata ed originale.
Matteo non è un cuoco qualunque: affascinato dalla cucina fin da adolescente, ha affinato il proprio stile tra la Sardegna, la Spagna, il Perù e il Cile. Le sue esperienze internazionali confluiscono nella sua cucina, un dialogo continuo tra continente e territorio.
Il ristorante nasce sopra il birrificio Ritual Lab, fondato dal fratello Giovanni e dal padre Roberto, ed è arredato con i mobili del celebre ristorante Metamorfosi di Roy Caceres: un omaggio alla storia della ristorazione romana e un tributo al gusto sostenibile delle seconde vite.
Il menu è un racconto di contaminazioni tra fermentazioni, territorio e tecnica gourmet. Tra i piatti più iconici:
Cracker di banana e parmigiano, ceviche di Fassona, involtini primavera accompagnati da un infuso di luppolo per il benvenuto.
Risotto galbule di cipresso e limone fermentato; ravioli ripieni di abbacchio con pak choi e grespino; manzo brasato nella birra con scalogni e salsa ponzu.
Involtini di bietola con pinzimonio vegetale, kimchi fresco e salsa di carote, limone e peperoncino: il perfetto equilibrio tra gusto ed eleganza vegetale.
Con solo cinque tavoli, Mogano offre un’esperienza riservata e intima, in un ambiente caldo e sofisticato, impreziosito da luci soffuse e un decor legnoso contemporaneo.
Matteo accoglie personalmente i clienti, raccontando i piatti in un dialogo diretto che trasforma la cena in un momento condiviso.
Un ristorante che unisce fermentazioni, tecniche globali e materia prima locale, creando piatti capaci di sorprendere e raccontare storie. È un punto di incontro tra cucina gourmet e vocazione brassicola, un luogo in cui il cibo si fa esperienza e la birra diventa narrazione.
CONTATTI
Via del Praticello Alto, 5 – Formello (RM)
Di Carlotta Bernardini
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