Il Mama Shelter Roma inaugura la stagione più accogliente dell’anno con un nuovo menù autunnale firmato dallo chef Gianfranco Pecchioli, e noi di Food Media Show siamo stati invitati a scoprirlo in anteprima.
Una serata speciale, perché rappresenta anche il debutto del nostro nuovo format: Food Media Show Experience, un progetto nato per raccontare da vicino i ristoranti, le loro storie e le loro cucine attraverso esperienze dirette, autentiche e guidate dagli chef stessi.
Ad accoglierci, lo chef Pecchioli in persona, che ha portato la cena a un livello intimo e narrativo: ogni piatto è stato raccontato al tavolo, spiegato nelle sue tecniche, nelle sue ispirazioni e nei suoi ingredienti.
Un modo di vivere il menù che raramente si sperimenta e che ha reso l’esperienza non solo golosa, ma profondamente coinvolgente.
Il Giardino d’Inverno del Mama è il luogo ideale per raccontare l’autunno: luci calde, atmosfere soffuse e una cucina che abbraccia stagionalità, tradizione italiana e influenze dal mondo.
Antipasti:
Tartare di manzo al tartufo nero, maionese e tuorlo d’uovo grattugiato
Gravad Lax in versione Mama: salmone marinato, purè di barbabietola, maionese di soia e chips croccanti
Profumi intensi, colori caldi, una partenza ricca ma elegante.
Primi piatti fatti in casa:
Cappellacci di polpo alla Luciana con spuma di patate, polvere di cipolla rossa e cialda al nero
Gnocchi di ricotta e robiola guarniti con agnello sfilacciato, menta e limone
Tagliolini burro, Parmigiano e tartufo grattugiato al momento
Secondi tra mare, terra e creatività
Filetto di manzo con purè di zucca e patate arrosto
Spigola con salsa di scarola, bagnacauda e pakchoi
Salsiccia Mama fatta in casa con purè cremoso
Dolci: comfort finale
Tiramisù Mama
New York cheesecake con composta di ribes e mirtilli
Royale chocolate con mousse al fondente e lampone
Nel menù spiccano diverse proposte interamente vegetariane, come:
Lingotto di patate con avocado e crème fraîche
Pasta ripiena al taleggio con funghi trifolati e ribes rosso
Misto di funghi di stagione con crumble alle nocciole e parmigiano cremoso
La nostra serata al Mama non è stata semplicemente una degustazione: è stata una storia raccontata dallo chef, un viaggio nella stagionalità e un modo per inaugurare un nuovo modo di vivere e raccontare la ristorazione.
Il format Food Media Show Experience nasce proprio per questo: portarti dentro le cucine, dentro i piatti, dentro le persone che li creano.
E questa prima tappa al Mama Shelter Roma non poteva essere un inizio migliore.
Di Carlotta Bernardini
