Una cucina che viaggia leggera. All’Anantara Palazzo Naiadi, affacciato sulla magnifica Piazza della Repubblica e costruito sulle Terme di Diocleziano, il ristorante Ineo è una destinazione che sorprende per la capacità di unire il savoir-faire internazionale a un’eleganza senza fronzoli. Fresco di inserimento nella selezione della Guida Michelin, lo chef Heros De Agostinis orchestra un percorso gastronomico che mette al centro l’essenziale, privilegiando la sostanza rispetto allo show. Eppure l’esperienza è tutt’altro che prevedibile: dal carrello dei pani (con chicche come il segale al cumino, zenzero e fieno greco) al forziere finale di piccola pasticceria, ogni dettaglio invita a rallentare e scegliere con consapevolezza. L’“atlante” di esperienze dello chef, dalla Pergola di Heinz Beck al Metropole di Montecarlo con Robuchon – prende forma in piatti che coniugano tecnica e memoria. Così, lo Spaghetto ibrido fonde Pad Thai e frittata di maccheroni in un ponte tra Asia ed Europa, mentre l’Anatra…