Dove la birra artigianale incontra l’alta cucina a Formello A pochi chilometri da Roma, tra le mura del birrificio Ritual Lab, si nasconde un progetto sorprendente: Mogano, ristorante guidato dallo chef Matteo Faenza che trasforma le birre artigianali di famiglia in materia prima d’elezione per una cucina raffinata ed originale. Matteo non è un cuoco qualunque: affascinato dalla cucina fin da adolescente, ha affinato il proprio stile tra la Sardegna, la Spagna, il Perù e il Cile. Le sue esperienze internazionali confluiscono nella sua cucina, un dialogo continuo tra continente e territorio. Il ristorante nasce sopra il birrificio Ritual Lab, fondato dal fratello Giovanni e dal padre Roberto, ed è arredato con i mobili del celebre ristorante Metamorfosi di Roy Caceres: un omaggio alla storia della ristorazione romana e un tributo al gusto sostenibile delle seconde vite. Il menu è un racconto di contaminazioni tra fermentazioni, territorio e tecnica gourmet.…