3 mappamondi per la guida Ristoranti Gambero Rosso. Fino a qualche anno fa, Roma sembrava dominata dalla moda degli all you can eat: insegne fotocopia, nigiri di dubbia provenienza, uramaki farciti fino all’inverosimile, e una generale confusione su cosa fosse davvero la cucina giapponese. Fortunatamente, qualcosa è cambiato. Una nuova consapevolezza ha preso piede tra chi ama la tavola, e oggi la città offre una scena nipponica matura: sushi d’autore, trattorie in stile izakaya e, finalmente, anche la cucina kaiseki — la forma più raffinata, rituale e stagionale della tradizione giapponese. A colmare questo vuoto ci ha pensato Kohaku, ristorante aperto nel 2022 in via Marche, a due passi da via Veneto, grazie alla visione dell’imprenditrice Sabrina Bai. Riconosciuto con 3 mappamondi dal Gambero Rosso, Kohaku è oggi uno degli indirizzi imperdibili per chi vuole vivere un’esperienza gastronomica autentica, in punta di bacchetta. Il kaiseki non è solo una sequenza…