Dotato di un laboratorio di fermentazione, un reparto panificazione e una griglia all’avanguardia per cotture alla brace. In zona Garbatella, ha aperto da poco Uma, un progetto piuttosto insolito per la zona, e a dire il vero un po’ anche per la città. Il ristorante gastronomico di Matteo Taccini e Luigi Senese, chef giovani ma con esperienze già di livello è dotato anche di un laboratorio di fermentazione, un reparto panificazione, una griglia all’avanguardia per cotture alla brace e una sala da 30 coperti arredata con l’aiuto di artisti e artigiani. Di tendenze internazionali aggiornate, nelle esperienze dei due ce ne sono tante: dalle potenzialità organolettiche della fermentazione ai divertissement tecnici del post-molecolare spagnolo. Poi qualche spunto nipponico e la propensione per la brace più che per le cotture lente. Il tutto innestato sulla buona conoscenza delle materie prime e dei classici laziali. Romano-internazionale, definiscono così il proprio stile. Come…

Lorenzo Gallo, è pronto ad aprire una nuova insegna in zona Esquilino. Si tratta ancora una volta di una trattoria di mare, dal gusto antico e dal sapore semplice, dove spiccano piatti di pesce ben assestati in un menu che cambia spesso. Gallo è un ambiente rustico, ma curato e accogliente: tanto legno, archi, mattoni a vista, belle vetrate che illuminano la sala restituendo un’atmosfera un po’ vintage, con un tovagliato “importante”, mobili e poltroncine di una volta, i quadri della nonna di Lorenzo ricamati con l’uncinetto. Un locale che può ospitare fino a poco più di 50 coperti, per servire tutti con la massima attenzione, voglio che le persone mangino comode e tranquille. CONTATTIVia Santa Croce in Gerusalemme, 29 Di Carlotta Bernardini

La brezza del mare della Sardegna è arrivata fino a Trastevere con il ristorante Porto Quadro. Il progetto nasce da due amici Alessandro Pace e Lorenzo Pignotti e il loro amore sconfinato per il mare.Un ristorante di pesce quindi ma “in maniera diversa”. L’ambiente è piccolo ed elegante con soli 25 coperti tra divanetti a ridosso delle pareti di mattoni e poltroncine, il tutto avvolto da un’atmosfera calda e rilassante, illuminato dalle luci calde. In cucina si lavora esclusivamente pesce locale e pescato di altissima qualità offrendo poi un menu stagionale e qualche piatto signature che rimane in carta tutto l’anno come il bignè di baccalà mantecato con maionese allo zenzero e cacao amaro o il tonnarello con pesto di pistacchio, burrata e gamberi rossi crudi. Il menu quindi varia sempre nella proposta del pesce, rifornito da Ittica Urbano, ma anche delle verdure che arrivano direttamente dai banchi del Mercato…